bjr , j'aimerais savoir qui aurai une recette de pogne!

[mamie marinette]

j :D e suis apprentie patissiere en bac pro et lors d'un voyage en ardeche, j'ai remarque sur toute les vitrine ardechoises le mot pogne je sais que c'est une brioche a base d'eau de fleur d'oranger et qui faut etre tres patient mais j'ai perdu la recette qu'on ma donné
:cry:

[Recette-dessert.com]

Bonjour, voici la recette de pogne de Romans

Ingrédients pour 2 kgs de pâte (pour 1 kg diviser les quantités de la pâte par 2)

levain : 7 g de levure fraiche, 1 pincée de sel, 1/2 verre d'eau tiède, farine (pour avoir une consistance de poolish c'est à dire pâte à gateau épaisse).
préparer le levain : mélanger les ingrédients et repos 2h

pâte : 60 g de levure fraiche ; 1/2 verre d'eau tiède, 6 oeufs, 5 cuil à soupe de rhum, 6c uil à soupe fleur d'oranger ; zeste rapé d'un citron, 350 g de sucre, 250 g de beurre, environ 1.1 kgs de farine (a adapter).
Important : La pogne a besoin de chaleur, il faut bien sortir longtemps à l'avance les ingrédients et faire levée dans un endroit chaud (en ce moment ça ira !).
pétrir avec le levain en adaptant la farine à la bonne consistance, repos une nuit

Mettre en forme (pogne de 6 oeufs diam conseillé de 17 cm, pogne de 3 oeufs, diam de 14 cm) et repos 3h
cuisson 180-200 ° 45 min pour la pogne de 6 oeufs, 40 min pour la pogne de 3 oeufs, après avoir préalablement doré au jaune d'oeuf et fendu.

Au début du XXe, les boulangers de Romans n'hésitent pas à utiliser l'appellation à des fins commerciales, tant sa popularité est grande. Ce qui inspire les poètes :

J'ai gardé souvenance,
Comme on dit dans les romans
Et comme chante la romance
De la pogne faite à Romans.
Un vieil ami me fait connaître
Ce gâteau d'or, oeuvre d'un maître,
Où se marie avec les oeufs,
La plus fine fleur de farine.
Quand j'y songe, je m'imagine
Manger encore ce pain des dieux.

[guilhem_]

j e suis apprentie patissiere en bac pro et lors d'un voyage en ardeche, j'ai remarque sur toute les vitrine ardechoises le mot pogne je sais que c'est une brioche a base d'eau de fleur d'oranger et qui faut etre tres patient mais j'ai perdu la recette qu'on ma donné

Si t'as besoins de plus de précisions hésite pas, la pogne, c'est mon dada!

[jeannot]

ses comment le pogne tu peut envoyer une photo merci

[patissier.die]

salut
tien un lien du plus gros fabriquant dans la region
http://www.nivon.com/Pages/pognef.htm
alban

[vanessa01]

Bonjour,
J'ai vu qu'il fallait 60 g de levure pour la pâte : est ce vraiment la bonne proportion ou une erreur de frappe ?
J'aimerais être sûre avant d'essayer cette recette qui parait délicieuse. MERCI