sirop pour imbiber les génoises

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sirop pour imbiber les génoises

Messagede ghismy le Dim Oct 30, 2005 4:33

1 l d'eau
500g de sucre blanc ou sucre de canne

le tous dans une casserole faire bouillir
a réserver au frais
a+
ghismy
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Messagede jeffrey06 le Ven Avr 14, 2006 14:43

Désolé je ne suis pas d'accord avec ta recette :oops: pour moi, la recette que tu donnes sert à tremper les babas et les savarins !
Pour moi la recette du sirop pour imbiber la génoise est :
1 L Eau
1 Kg Sucre Semoule

Même procédé que tu cites :?
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Messagede ghismy le Ven Avr 14, 2006 18:09

salut jeffray

je confirme-------ma recette

1l d'eau---500g de sucre

merci
ghismy
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Messagede papayou47 le Ven Avr 14, 2006 21:17

salut :) désolé,mais le sirop à 30° Baumé pour imbiber les génoises est un sirop qui doit être un mélange de:
1 litre d'eau
1kg à 1.2kg de sucre
si vous mettez moins de sucre ,les entremets vont "couler"
c'est le Ba-ba de la patisserie

par contre le sirop à babas est un sirop à 15° Baumé qui doit être un mélange de:
1 litre d'eau
400/500 g de sucre

Je n'ai jamais testé un sirop à 15° baumé dans des entremets,et n'oserais pas :shock:
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Messagede jeffrey06 le Ven Avr 14, 2006 21:40

papayou47 a écrit:salut :) désolé,mais le sirop à 30° Baumé pour imbiber les génoises est un sirop qui doit être un mélange de:
1 litre d'eau
1kg à 1.2kg de sucre
si vous mettez moins de sucre ,les entremets vont "couler"
c'est le Ba-ba de la patisserie

par contre le sirop à babas est un sirop à 15° Baumé qui doit être un mélange de:
1 litre d'eau
400/500 g de sucre

Je n'ai jamais testé un sirop à 15° baumé dans des entremets,et n'oserais pas :shock:


Je suis d'accord ! Le sirop à 15° est trop léger et va traversé la génoise, il sert surtout à tremper les babas
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Messagede ghismy le Sam Avr 15, 2006 3:56

salut

chacun le fait comme il veut
moi je préfere cette recette
le sirop ne coule et ne traverse la génoise

comme tous ( bon ) patissier une recette de base se transforme pour l'adapte a sa convenence

merci
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Messagede Recette-dessert.com le Sam Avr 15, 2006 10:25

Bonjour ghismy !

Je vois qu'il y a pas mal de professionnels en ce moment et donc des avis divergents sur certaines recettes ou techniques.

Comme tu le dis chacun a sa recette, le tout est qu'il en soit satisfait !

Joyeuses Pâques !
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