sirop pour imbiber les génoises

[ghismy]

1 l d'eau
500g de sucre blanc ou sucre de canne

le tous dans une casserole faire bouillir
a réserver au frais
a+

[jeffrey06]

Désolé je ne suis pas d'accord avec ta recette pour moi, la recette que tu donnes sert à tremper les babas et les savarins !
Pour moi la recette du sirop pour imbiber la génoise est :
1 L Eau
1 Kg Sucre Semoule

Même procédé que tu cites

[ghismy]

salut jeffray

je confirme-------ma recette

1l d'eau---500g de sucre

merci

[papayou47]

salut désolé,mais le sirop à 30° Baumé pour imbiber les génoises est un sirop qui doit être un mélange de:
1 litre d'eau
1kg à 1.2kg de sucre
si vous mettez moins de sucre ,les entremets vont "couler"
c'est le Ba-ba de la patisserie

par contre le sirop à babas est un sirop à 15° Baumé qui doit être un mélange de:
1 litre d'eau
400/500 g de sucre

Je n'ai jamais testé un sirop à 15° baumé dans des entremets,et n'oserais pas

[jeffrey06]

salut désolé,mais le sirop à 30° Baumé pour imbiber les génoises est un sirop qui doit être un mélange de:
1 litre d'eau
1kg à 1.2kg de sucre
si vous mettez moins de sucre ,les entremets vont "couler"
c'est le Ba-ba de la patisserie

par contre le sirop à babas est un sirop à 15° Baumé qui doit être un mélange de:
1 litre d'eau
400/500 g de sucre

Je n'ai jamais testé un sirop à 15° baumé dans des entremets,et n'oserais pas

Je suis d'accord ! Le sirop à 15° est trop léger et va traversé la génoise, il sert surtout à tremper les babas

[ghismy]

salut

chacun le fait comme il veut
moi je préfere cette recette
le sirop ne coule et ne traverse la génoise

comme tous ( bon ) patissier une recette de base se transforme pour l'adapte a sa convenence

merci

[Recette-dessert.com]

Bonjour ghismy !

Je vois qu'il y a pas mal de professionnels en ce moment et donc des avis divergents sur certaines recettes ou techniques.

Comme tu le dis chacun a sa recette, le tout est qu'il en soit satisfait !

Joyeuses Pâques !