De l'eau dans mes blanc en neige ????

[lnab]

Bonjour à tous.
J'aimerai savoir pourquoi lorsque je bat mes blancs d'oeufs, il y toujours de l'eau dans le fond du saladier.
Merci

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Hello !

Pour ma part cela ne m'est jamais arrivé :-/ mais à priori il n'y a pas de raison d'avoir du liquide dans le fond du récipient.
Votre fouet va t-il jusqu'au fond du récipient justement ? est-ce bien de l'eau ou bien du blanc d'oeufs non battu ?

Voici quelques petits conseils pour battre ses blancs d'oeufs en neige :

- il faut que les blancs d'oeufs et le récipient soient bien froid
- vous pouvez également ajouter une petite pincée de sel qui facilitera la montée des blancs en neige

[lnab]

Effectivement c'est plutôt du blanc qui reste au fond du bol.
Je mets du sel et les oeufs sortent du frigo.
Je rencontre ce problème aussi bien avec avec le batteur qu'a la main.

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Il faut commencer par battre les blancs à petite vitesse et l'augmenter progressivement lorsque l'on voit que le mélange s'émulsionne. Comme cela on est sur que tous les blancs sont battus.

Il pourrait également rester un liquide dans le fond du récipient si celui-ci était chaud ou même tiède. Sinon je ne vois pas d'autre explication.

Avez-vous essayé de changer de récipient ? quelle est sa matière ?

[lnab]

J'utilise un bol en pirex. Je n'ai jamais pensé refroidir mes instrument, je vais essayer mais je rencontre le même problème avec mon robot.

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Avez-vous à nouveau tenté l'expérience des blancs d'oeufs en neige ?

[lnab]

J'ai utilisé un cul de poule en inox, j'ai séparé les blancs des jaunes et mis les blancs dans mon cul de poule et hop au frigo qql minutes. J'ai ensuite battu au fouet manuel d'abord lentement puis + rapidement. Et c'est gagné pas de liquide dans le fond du plat. Merci

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Super !

Mais au fait à quoi peuvent bien servir tous ces blancs en neige ?