Monter une Chantilly

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Monter une Chantilly

Messagede Shaan le Mar Juil 26, 2005 10:55

Monter une Chantilly
1-Tous les ustensiles qui vont servir à faire la créme doit être froid voire glaciale. Bol, fouet(éléctrique aussi) au congélateur et la crème doit avoir séjourné une nuit minimum dans le frigo.
2-pour faire de la chantilly, toujours avoir un récipient plus grand pour ne pas s'éclabousser.
3-Vous pouvez prendre un bol d'eau glacée et des glaçons pour poser votre bol et monter la chantilly.
4-Tenir le bol de façon oblique et d'un mouvement constant et circulaire(pas la peine de faire le marathon :) ),monter la chantilly.
5-Faire le test du bec d'oiseau pour savoir si votre chantilly est correcte. Retirez votre fouet et il doit apparaître un bec au bout du fouet. Cela veut dire que votre crème est bien montée.
NOTA: les crèmes en générale ne tiennent maximum 2JOURS au frigo et après vous pouvez les jeter...
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Messagede Recette-dessert.com le Mar Juil 26, 2005 10:59

Et faut pas fouetter trop longtemps sinon ca donne du beurre ;-)
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Messagede Shaan le Mar Juil 26, 2005 11:00

Oui mais je pense que les personnes ont compris... :)
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Re: Monter une Chantilly

Messagede davidw le Sam Déc 17, 2005 0:20

Gabrielian a écrit:Monter une Chantilly
1-Tous les ustensiles qui vont servir à faire la créme doit être froid voire glaciale. Bol, fouet(éléctrique aussi) au congélateur et la crème doit avoir séjourné une nuit minimum dans le frigo.


ouais, ben j'ai mis le fouet electrique dans le congel (une nuit) et marche plus maintenant :mrgreen: lol
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Messagede Shaan le Lun Déc 19, 2005 11:04

il faut mettre ce qui se détache au congèle...
C'est à dire le fouet et non pas l'appareil électrique...
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Messagede davidw le Lun Déc 19, 2005 15:28

Gabrielian a écrit:il faut mettre ce qui se détache au congèle...
C'est à dire le fouet et non pas l'appareil électrique...

oui, bien sur
je plaisentais :lol:
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Messagede Shaan le Mar Déc 20, 2005 11:32

Je l'espère... :)
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Messagede bonjoure le Jeu Jan 26, 2006 10:23

en faite en grande surface on trouve de la chantilly mais beaucoup plus legere que celle faite maison, et qui na pas non plus le meme gout que celle des patissier, utiliser vous un autre moyen (en dehors des main experte) que celle donne, car celle du commerce c'est le gaz mis dedant qui donne cette legereté ?

Merci de votre reponse
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Messagede Shaan le Ven Jan 27, 2006 13:30

Non, la chantilly industrielle utilisent des additif et autre ameliorant qui donne ce gout si particulier
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Messagede bonjoure le Sam Jan 28, 2006 10:52

Qui je pense ne sont pas trouvable pour les particuliers?

Merci de vos reponses
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Messagede Shaan le Sam Jan 28, 2006 11:16

Bien évidemment car cela plomberait leurs finances. Mais je vous conseille la bonne vieille chantilly faite maison qui est meilleur et pas chimique.
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Messagede papayou47 le Sam Jan 28, 2006 19:36

salut :) quelle différence faites vous entre la chantilly de grande surface et celle d'un patissier??
j'ai travaillé 11 ans dans plusieurs grandes surfaces,en tant qu'ouvrier et responsable,et j'ai toujours utilisé de la crème UHT(Edelweiss d'Artisal)ou d'autres)....

maintenant je suis chez un artisan,et j'utilise toujours de la crème UHT

à moins que vous ne parliez de crème fraiche entière(non UHT),mais je ne crois pas que beaucoup de pâtissiers s'en servent encore
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Messagede Shaan le Dim Jan 29, 2006 11:56

Non, vous vous méprenez sur le sujet. Elle parle des bombes de chantilly que l'on vend dans les grandes surface et non pas de la chantilly que font les patissiers.

Bonne journée
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Messagede ti-chef le Dim Jan 29, 2006 18:32

oui
j'ai deja travailler chez des artisan qui coupe la creme uht avec de la creme vegetal le resultat n'est pas trop mal plus legere et ce tien mieux et plus longtemps
niveau gout faut pas la couper de trop non plus dans une bavaroise ca ce sent pas mais un simple choux chantilly c'est moin bien
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Messagede bonjoure le Lun Jan 30, 2006 1:18

Bonsoir

Ti-chef excusez moi mais de la creme vegetal??? c'est à dire de quel plante est elle issu je n'en ai jamais entendu parlé

merci de vos reponses
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