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Pte pizza, comme chez le pizzaiolo

Pâte à pizza, comme chez le pizzaiolo
  • Pour 2 pizza
  • Préparation : 20 min 
    Repos : 17 h 
    Cuisson : 10 min 
  • Difficulté : 1 / 3
Obtenez une pâte à pizza comme chez le pizzaiolo avec une très bonne consistance, moelleuse au centre et croustillante sur les bords et de plus savoureuse.
Enfournée sur une plaque bien chaude, vous aurez la chance d’avoir une pizza avec de magnifiques bulles.

Ce résultat est obtenu notamment avec un important temps de repos à basse température (réfrigérateur) de la pâte à pizza.

Ingrédients

  • 400 g de farine T55 (ou à défaut T45)
  • 8 g de sel
  • 2 g de levure de boulanger (2g uniquement ! et de la levure fraîche)
  • 230 g d’eau à 30°C
  • 8 g d’huile d’olive

Préparation

  1. Diluez la levure dans un peu d’eau des 230 g et incorporez 1 cuil. à soupe prélevée de la quantité de farine puis laissez reposer 30 min
  2. Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec le restant d’eau afin d’obtenir une pâte homogène et laissez reposer cette pâte également 30 min (autolyse)
  3. Incorporez la levure dans la pâte puis pétrissez la pâte à pizza avec un robot muni d’un crochet en vitesse n°2 durant 10 min
  4. Ajoutez enfin le sel et pétrissez encore 2 min pour l’incorporer
  5. Incorporez en dernier l’huile d’olive
  6. Faites reposer la pâte à pizza à température ambiante durant 5 heures
  7. Chassez l’air de la pâte et laissez-la reposer durant 12 à 15 h au réfrigérateur (pointage retardé)
  8. Sortez la pâte à pizza minimum 2 h avant utilisation
  9. Préchauffez le four à 250°C : si vous disposez d’un pelle à pizza en bois, vous pouvez préchauffer le four avec la plaque de cuisson, la cuisson n’en sera que meilleure
  10. Rabattez la pâte à pizza et divisez-la en 2 pâtons de poids égal
  11. Laissez reposez les pâtons à pizza durant 15 min recouvert d’un torchon
  12. Abaissez les pâtons en un disque de 2 à 3 mm d’épaisseur
  13. Garnir la pizza selon vos envies
  14. Enfournez la pizza (si possible sur une plaque bien chaude placée dans le bas du four et à l’aide d’un pelle à pizza) à 250°C durant 2 min puis à 220°C durant environ 8 à 10 min
Il vous est également possible de réaliser le double de quantité de pâte à pizza et de congeler les pâtons à l’étape n°11. Dès besoin, sortez alors les pâtons de pizza du congélateur, minimum 4h à l’avance, et placez-les à température ambiante.

Variante : Pâte à pizza avec du lait et de l’eau

En remplaçant une partie de l’eau par du lait (80g de lait et 150g d’eau), vous obtiendrez une pâte à pizza plus douce, avec un croustillant à l’extérieur et en dessous. Le lait permet également une meilleure coloration de la pâte à pizza. Enfournée sur une plaque chaude, de belles bulles sont également à prévoir sur le pourtour de la pizza.