Cette page est une version imprimable de la recette Pain 100% au petit épeautre.
Voir la recette sur le site : Pain 100% au petit épeautre.
La farine de petit épeautre ne permet pas de faire des pains très aérés et alvéolés en raison de sa faible teneur en gluten qui est également différent du gluten du blé (froment). Le gluten du petit épeautre est en effet plus digeste.
La technique de pannification a alors toute son importance : le développement de la pâte sur une longue période et à température. 1 g de levure suffit, car durant le temps de repos, la levure va se multiplier et la pâte à pain double de volume.
Ingrédients
Préparation