Muffins à la banane et cannelle

Ingrédients :

• 270 g de farine
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuil. à café de cannelle
• 175 g de sucre semoule
• 25 cl de crème épaisse
• 2 oeufs
• 1/2 cuil. à café de zeste de citron finement râpé
• 8 cl d’huile
• 250 g de bananes écrasées

Préparation :

1. Tamisez la farine avec la levure, le sel et la cannelle, puis ajoutez le sucre tout en mélangeant
2. Battez ensemble la crème épaisse avec les oeufs, le zeste de citron et l’huile pour obtenir une pâte lisse
3. Incorporez cette pâte dans le mélange à base de farine, en cessant de remuer dès que la préparation est homogène : les muffins seront ainsi bien tendres et aérés
4. Ajoutez les bananes écrasées, puis incorporez-les à la pâte en ne mélangeant qu’une fois
5. Remplissez des moules à muffins aux 2/3 de leur hauteur
6. Faites cuire les muffins à la banane et à la cannelle, environ 12 min, à 180° C