Madeleines aux pommes et orange confite

Ingrédients :

• 80 g de beurre tempéré
• 80 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 80 g de farine avec levure incorporée
• 1 pomme
• 30 g d’écorce d’orange confite
• 1/2 cuil. à soupe de sel

Préparation :

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre, incorporez les jaunes d’oeufs avec une cuillère en bois
2. Ajoutez les blancs battus à la fourchette
3. Incorporez le beurre pommade et mélangez vivement au fouet
4. Ajoutez la pomme et l’orangeat, tous deux coupés en petits dés
5. Mettez une cuillérée à soupe de pâte dans chaque alvéole d’un moule à madeleines, ou deux cuillérées à soupe de pâte dans des caissettes en papier
6. Faites cuire vos madeleines pomme et orange à 210° C, pendant 8 à 12 min, selon leur taille
7. Démoulez aussitôt

Servez vos madeleines avec de la glace à la vanille et une compote de pommes