Macarons fourrés au chocolat

Ces macarons fourrés au chocolat procurent trois sensations au fur et à mesure qu’on croque dedans : d’abord croustillant, puis moelleux et enfin fondant.

Ingrédients pour 6 grands macarons fourrés  :

• 2 blancs d’oeufs
• 120 g de sucre glace
• 70 g de poudre d’amandes
• 10 g de cacao en poudre

Pour la ganache :

• 65 g de chocolat rapé à 70% de cacao
• 40 g de lait
• 60 g de beurre mou

Préparation :

1. Mélangez, puis tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao
2. Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-y, délicatement et à la spatule, le mélange précédent : la pâte doit être presque coulante
3. Avec une poche à douille faites 12 disques de pâte (de 6 à 7 cm de diamètre) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 15 min à température ambiante
4. Faites cuire les macarons au chocolat 15 à 18 min à 140°-160° C
5. Laissez refroidir les macarons sur une grille

Préparez ensuite la ganache :

1. Faites bouillir le lait, puis hors du feu, ajoutez le chocolat, en 2 fois, tout en mélangeant avec une cuilllère en bois : le mélange doit être parfaitement lisse
2. Incorporez le beurre dans le chocolat fondu tiède
3. Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une consistance légèrement pâteuse

Procédez au fourrage des macarons :

1. Etalez un peu de ganache (sur 3 à 4 mm de hauteur) sur 6 des macarons, puis recouvrez chacun d’un second macaron
2. Disposez les macarons fourrés sur un plat, recouvrez-les d’un film alimentaire puis mettez-les au frais, pendant 48h, pour que vos macarons soient au top, c’est-à-dire crousti-moelleux-fondants