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Carré de veau au chutney de pomme Antarès®

Carré de veau au chutney de pomme Antarès®
  • Pour 6 personnes
Cette recette est la propriété de Stratégide et du Verger de la Blottière.

Ingrédients

  • 6 carrés de veau
  • 2 échalotes hachées grossièrement
  • 3 gousses d’ail non épluchées
  • 1 petit verre de bouillon de volaille
  • 60 g de beurre
  • sel, poivre
  •  
Pour le chutney
  • 6 pommes Antarès®
  • 100 g de raisin noir muscat
  • 1 échalote hachée
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre

Préparation

Préparation
  1. Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivré puis salé. Enfourner 3 min à 220°C (th 7)
  2. Abaisser ensuite à 200°C (th 6/7) ; ajouter l’ail (non épluché) et les échalotes sur le dessus. Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180 °C (th 6) en arrosant la viande régulièrement
  3. Pour le chutney, faire revenir l’échalotte, l’ail et les pommes Antarès® avec le beurre durant 4 à 5 min
  4. Ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc
  5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 min
  6. Former des petites portions avec le chutney de pomme Antarès®, puis servir en accompagnement du carré de veau bien chaud
  7. Décorer avec les grains de raisin muscat