Les recettes de Recette-dessert.com

Pains au lait

Jean-Marc — 2012-01-29T19:17:06Z

Le pain au lait est une brioche simple et savoureuse, à déguster au petit déjeuner ou au goûter, tel quel, garni d'une barre de chocolat ou coupé en 2, tartiné de beurre et de confiture.

Dans un récipient, disposez la farine, le sel d'un coté, la levure émiettée de l'autre, le lait, l'eau et le sucre
Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et pétrissez durant 15 min, de préférence au robot
Laissez fermenter la pâte à pains au lait durant 30 min, recouverte d'un torchon humide
Divisez la pâte à pains au lait en 5 pâtons et façonnez 5 boules que vous disposez sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé
Laissez reposez les pains durant 2h
Dorez les pains au lait avec le jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuil. à soupe de lait
Incisez les pains au lait en leur milieu avec un couteau tranchant
Enfournez les pains à 180°C durant 20 à 25 min

Cake marbré chocolat pistache

Jean-Marc — 2012-01-29T18:54:01Z

Le chocolat et la pistache, 2 parfums indémodables réunis dans un cake marbré.

Fouettez le beurre avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux
Incorporez les oeufs un à un, en veillant à ce que la préparation soit homogène avant d'ajouter l'oeuf suivant
Incorporez la farine et la levure tamisées
Divisez la pâte à cake en deux
Dans une moitié de pâte, incorporez la cuil. à soupe de cacao et dans l'autre la pâte de pistache et quelques gouttes d'arôme pistache
Beurrez et farinez un moule à cake
Versez dans le moule les deux pâtes à cake en alternant les parfums
Enfournez le cake marbré chocolat pistache à 180°C durant 45 min environ

Mousse de navet

Jean-Marc — 2012-01-29T18:40:50Z

Une recette de mousse originale réalisée avec des navets.

Ecrasez les navets en purée
Faites revenir un oignon, sans coloration, avec 1 cuil. à soupe de beurre
Ajoutez la purée de navets, le sucre, salez et poivrez
Incorporez les jaunes d'oeufs
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation aux navets
Versez la mousse de navets dans des moules à muffins individuels ou dans un plat à gratin beurré
Faites cuire la mousse de navets à 200 °C durant environ 2 min

La mousse de navet peut être cuite au four et gratinée avec du fromage râpé. La mousse de navet sera servie en accompagnement d'une viande en sauce.

Yakitoris de foies de volailles aux abricots caramélisés

Jean-Marc — 2012-01-19T20:01:57Z

Yakitori de foies de volailles et aux abricots secs marinés et caramélisés.

Dans une assiette creuses, préparez la marinade en mélangeant le sucre de canne et la sauce soja
Préparez les foies de volailles en les nettoyant, rincez-les sous l'eau et coupez-les en 2
Entaillez chaque abricots secs sur le coté afin d'ouvrir les oreillons
Disposez sur les piques à mini-brochette un abricot sec ouvert, suivi d'un demi foie de volaille puis à nouveau d'un abricot sec et suivi enfin d'un autre demi foie de volaille
Faites mariner les yakitoris de foies de volailles et abricots secs durant 30 min en les tournant à plusieurs reprises afin que la marine soit bien répartie
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile et faites cuire à feu moyen vos yakitori de foies de volailles et abricots durant 12 min en veillant à les tourner régulièrement
Lorsque les yakitoris sont bien dorés, versez la marinade de la poële et enrobez les mini-brochettes de ce jus de cuisson
Servez les yakitori de foies de volailles et abricots secs avec une salade verte ou accompagnés de riz

Yakitori de viande et choux de Bruxelles

Jean-Marc — 2012-01-18T21:23:15Z

Ces mini brochettes de boulettes de viande et choux de Bruxelles sont un régal. Ces brochettes à la mode Yakitori, les délicieuses brochettes japonaises, sont très faciles à cuisiner et peuvent être servies tant en entrée avec des sauces et une portion de riz que lors d'un repas entre amis

Préparez les choux de Bruxelles en enlevant les premières feuilles et lavez-les
Faites cuire les choux dans de l'eau bouillante salée durant 8 min puis trempez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson
Réalisez les brochettes en insérant successivement une boulette de viandes puis un choux de Bruxelles puis à nouveau une boulette de viande
Faites cuire les brochettes de viandes et choux de Bruxelles dans un poêle anti-adhésive, sans ajout de matière grasse, en les tournant régulièrement
Lorsque les brochettes sont bien colorées, versez dans la poele la sauce yakitori ou sauce soja et enrobez les brochettes avec ce jus de cuisson
Servez les brochettes yakitori dans un plat accompagnées des sauces telles qu'une vinaigrette à la moutarde ou une sauce à la tomate

Pain aux raisins, noisettes et miel

Jean-Marc — 2012-01-15T16:41:48Z

Le pain aux raisins secs, noisettes et miel et un véritable pain d'automne.

Mettez à gonfler les raisins secs dans l'eau bouillante
Mélangez le lait à température ambiante avec le miel et la levure émiettée, puis laissez fermenter 20 min
Mélangez les farines, le sel, les raisons secs avec l'eau, l'huile et le ferment au lait afin d'obtenir un pâte homogène
Pétrissez la pâte à pain durant 10 min, à la main ou au robot
En fin de pétrissage, incorporez les noisettes de manière homogène
Laissez gonfler la pâte à pain aux raisins et noisettes durant 1h30 dans un récipient recouvert d'un torchon humide
Rabattez la pâte, la diviser en deux pâtons de poids égales et laissez-les 15 min recouvert d'un torchon
Façonnez les pâtons et disposez les pains dans des moules rectangulaires préalablement graissés
Laissez gonfler les pains aux raisins secs et aux noisettes durant 45 min
Préchauffez le four à 250°C avec la grille positionnée au plus bas, et préparez un demi verre d'eau afin de réaliser un coup de buée à l'enfournement
Enfournez les pains aux raisins et noisettes à 250°C et versez l'eau dans le fond du four en une seul fois, et fermez immédiatement, afin de provoquer un coup de buée qui permettra d'obtenir un pain à la croûte colorée et croustillante
Laissez cuire le pain durant 30 min en baissant le four à 210°C après 10 min de cuisson
Après 30 min dans le four, testez la cuisson des pains en tapant sur le dessous, s'ils sonnent creux les pains sont cuits, sinon laissez-les encore quelques minutes
Disposez les pains aux raisins secs et noisettes sur une grille et déguster après complèt refroidissement.

Vous pouvez remplacer la totalité ou une partie des raisins secs de ce pain par des abricots et/ou des figues secs.

Galette des rois frangipane au chocolat

Jean-Marc — 2012-01-09T08:14:06Z

Cette recette de galette des rois est une variante chocolatée de la traditionnelle galette des rois frangipane.
En incorporant un peu de chocolat dans la frangipane, on obtient une galette au parfum de chocolat qui la rend très savoureuse.

Crème pâtissière au chocolat

A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet
Portez le lait à ébullition
Ajoutez au mélange jaune et sucre la farine
Versez en 2 fois le lait bouillant et mélangez bien
Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire la crème pâtissière, en tournant régulièrement
Retirez la crème pâtissière du feu lorsqu'elle a la consistance désirée
Enfin, incorporez le chocolat pour le faire fondre et réservez la crème

Frangipane

Mélangez le beurre tempéré avec le sucre
Incorporez l'oeuf, l'amande amère puis les amandes en poudre
Incorporez 180 g de crème pâtissière au chocolat
Vous pouvez à ce stade, si vous le souhaitez, mettre la frangipane 1h au réfrigérateur pour qu'elle soit moins liquide lors du montage

Réalisation de la galette des rois frangipane au chocolat

Préchauffez le four à 200°C
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disque de 26 cm de diamètre
Posez 1 disque sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé
Etalez la frangipane au chocolat jusqu'à 3 cm des bords
Insérez la fève dans la frangipane au plus près du bord de la galette
Mettez sur les 3 cm de pâte restant de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau
Posez le second disque de pâte et soudez les bords avec les doigts pour éviter que la frangipane ne s'échappe à la cuisson
Dorez à l'oeuf le dessus de la galette des rois chocolat
Réalisez des motifs sur le dessus de la galette à l'aide de la pointe d'un couteau (épis, losanges, rosace, ...)
Enfournez la galette des rois 30 à 35 min à 200°C (chaleur tournante si possible)
Durant la cuisson, réalisez un sirop en faisant bouillir 50 g d'eau avec 30 g de sucre
Dès la sortie de four, badigeonnez légèrement le dessus de la galette avec le sirop et à l'aide d'un pinceau pour lui donner un bel aspect brillant

Dégustez la galette des rois frangipane au choclat tiède ou à température ambiante.

Bûche chocolat framboise

Jean-Marc — 2011-12-28T21:02:06Z

Une bûche de Noël chocolat et framboise. La crème qui constitue cette bûche est une crème mousseline au chocolat. Plus légère qu'une crème au beurre, la crème mousseline apportera néanmoins toute l'onctuosité à la bûche.

Crème mousseline au chocolat

Montez en ébullition le lait avec 70 g de sucre
Fouettez les jaunes d'oeufs en mousse avec 100 g de sucre puis incorporez la farine
Versez doucement le lait sur la préparation et mélangez au fouet
Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pâtissière
Ajoutez le chocolat noir en morceaux
Ajoutez 70 g de beurre
Laissez refroidir la crème au chocolat à température ambiante
Travaillez le beurre en pommade
Fouettez avec un robot la crème au chocolat en ajoutant en 3 à 4 fois le beurre pommade

Biscuit au chocolat

Fouettez les jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez 50 g de sucre et fouettez encore quelques minutes
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange mousseux
Incorporez ensuite la farine, la fécule et le cacao tamisés
Versez en filet le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement
Versez la pâte à biscuit au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l'étalez et la lissez sur 1/2 cm d'épaisseur
Faites cuire le biscuit au chocolat dans un four à 210°C durant 8 min
A la sortie du four, placez le biscuit au chocolat avec la feuille de cuisson sur un torchon humide
Roulez le biscuit avec le papier sulfurisé et enveloppez le tout avec le torchon durant 30 min
Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir quelques minutes l'eau avec le sucre puis ajoutez l'eau de vie de framboise
Déroulez le biscuit chocolat, imbibez-le de sirop, tartinez une couche de confiture de framboise puis étalez une bonne couche de crème mousseline au chocolat
Roulez la bûche au chocolat et la placez au réfrigérateur afin qu'elle se fige quelque peu

Décoration de la bûche

Préparez la ganache en faisant bouillir la crème et en y faisant fondre hors du feu le chocolat puis le beurre
Laissez la ganache se refroidir un peu et garnissez la bûche au chocolat en utilisant un couteau ou un peigne de décoration
Décorez la bûche avec des sujets de Noël en sucre ou des décorations de Noël en plastique

Vous pouvez agrémenter l'intérieur de la bûche avec des morceaux de framboises afin d'apporter un peu de fraîcheur et d'acidité au chocolat.

Pot-au-feu

Jean-Marc — 2011-12-15T21:31:11Z

Le pot-au-feu est un plat mijoté, traditionnel et convivial que l'on apprécie particulièrement en période hivernale.

Ficelez les morceaux de viande pour ne pas qu'ils se décompose à la cuisson
Dans une grande casserole, disposez la viande, versez 5 l d'eau froide et portez à ébullition
Ecumez l'ensemble des impuretés qui se forment à la surface de l'eau
Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué avec les clous de girofle, les gousses d'ail en chemise (avec la peau)
Ajoutez 1 cuil. à soupe de sel et poivrez
Faites cuire le pot-au-feu à couvert et à petit feu durant 1h30
Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et les os à moelle et faites cuire le pot-au-feu encore 1h
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole à part dans du bouillon prélevé du pot-au-feu
Retirez le bouquet garni et égoutté la viande et les légumes que vous disposerez dans un grand plat

Conservez le bouillon du pot-au-feu filtré pour réaliser un potage ou pour cuire des pâtes ou du riz

Pain surprise

Jean-Marc — 2011-12-10T13:41:39Z

Réalisez facilement votre pain surprise qui fera le bonheur des repas en famille.
Pain surprise traditionnel au seigle pour un moelleux et un goût incomparable.

Préparation du levain

Mélangez la farine, l'eau à 30°C et la levure
Pétrissez la pâte à levain durant 10 minutes
Laissez reposer le levain dans un récipient recouvert d'un linge humide durant 2h

Préparation de la pâte à pain surprise

Mélangez les farines, le sucre, le sel et le lait en poudre
Délayez la levure dans l'eau à 30°C et l'ajouter à la préparation
Mélangez la pâte durant 2 à 3 minutes afin d'obtenir une préparation homogène
Ajoutez le levain et pétrissez l'ensemble durant 12 min
Laissez fermenter la pâte à pain surprise durant 15 min
Beurrez un moule haut de 20 cm de large
Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans le moule beurré
Laissez lever le pain surprise durant 1h recouvert d'un linge humide
Enfournez le pain surprise à 220°C puis versez un 1/2 verre d'eau dans le fond du four pour réaliser un coup de buée nécessaire pour la coloration et le croustillant de la croute
Laissez cuire le pain surprise durant 35 min
Démoulez et laissez refroidir le pain surprise sur une grille
Attendez si possible quelques heures avant le découpage car un pain trop frais se laissera moins bien couper
Coupez avec un couteau tranchant le dessus du pain, puis la mie à 1/2 cm de la croute
Insérez le couteau dans 2 entailles à la base du pain pour détacher la mie du fond du pain
Extraire l'intérieur du pain et coupez des tranches de mie d'1/2 cm d'épaisseur
Garnissez les tranches de pain surprise selon votre goût (rosette, saumon fumé, fromage frais, ...) et disposez dessus un second disque de pain
Coupez les sandwich de pain en triangles et disposez-les dans le pain surprise
Repositionnez le couvercle et conservez au frais jusqu'au moment de servir