Les recettes de Recette-dessert.com

Macaron framboise

Jean-Marc — 2009-06-29T21:24:29Z

Préparation

Mélangez au premier blanc d'oeuf, la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés
Ajoutez au mélange quelques gouttes du colorant rouge framboise
Faites cuire le sucre en poudre avec l'eau jusqu'à 120°C et pendant ce temps montez le blanc d'oeuf restant en neige
Versez le sucre cuit sur le blanc en neige et mélangez au fouet
Incorporez délicatement le blanc d'oeuf en neige au mélange poudre d'amandes et sucre glace
A l'aide d'une poche munie d'une douille à bout lisse, déposez des petits tas d'environ 3,5 cm de diamètre sur 3 plaques de cuisson superposées et dont la dernière est récouverte d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone. La superposition des plaques de cuisson permet au macaron d'obtenir plus facilement sa collerette.
Laissez crouter à l'air libre les macarons framboise pendant 30 min
Enfournez les macarons framboise durant 15 min à 180°C
Laissez tiédir les macarons avant de les déposer sur une grille

Garnissage

Déposez sur les macarons la confiture de framboise en utilisant soit une poche à douille soit une cuil. à café et recouvrez d'un 2ème macaron.
Laissez reposer les macarons framboise minimum 4h au réfrigérateur afin d'obtenir le fameux crousti-moelleux du macaron.

Banane au chocolat au barbecue

Jean-Marc — 2009-06-29T19:05:41Z

Les bananes au chocolat font toujours l'unanimité auprès des enfants lors de soirées feu de camp et auprès des convives lors de barbecue.

Préparation

A l'aide d'un couteau fendez les bananes en deux dans le sens de la longueur et sans les peler
Insérez une barre de chocolat dans l'entaille de chaque banane
Enveloppez les bananes hermétiquement dans du papier alu
Déposez les bananes dans les braises chaudes ou sur la grille du barbecue et laissez cuire jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la chair de la banane quelque peu ramollie.
Retirez la papillote du barbecue, retirez l'alu, écartez la peau de banane et dégustez à la petite cuillère

Vous pouvez accompagner les bananes chocolat au barbecue d'une boule de glace vanille et de crème fouettée parsemée d'amandes effilées grillées.

Gâteau coeur aux fraises

Jean-Marc — 2009-06-12T20:43:16Z

Préparation

Biscuit

Fouettez au batteur les oeufs entiers avec les sucres pendant 10 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Ajoutez le zeste du citron
Incorporez à l'aide d'une cuillère en bois la farine et la fécule tamisée
Versez la pâte dans un moule en forme de coeur ou un moule rond de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson
Faites cuire la génoise à 160° C, pendant environ 40 min, le dessus doit commencer à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche
Sortez du four et patientez 5 min avant de démouler le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir
Coupez le biscuit en 2 disques de même épaisseur

La crème pâtissière légère

Portez le lait à ébullition
Au fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet
Incorporez la farine
Versez ensuite le lait bouillant tout en mélangeant
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement
Retirez la crème du feu lorsque la crème pâtissière a la consistance désirée et versez votre crème dans un récipient
Passez un morceau de beurre sur le dessus de la crème pâtissière pour éviter qu'une peau se forme
Laissez refroidir la crème pâtissière
Montez la crème liquide en chantilly avec les 2 cuil. à café de sucre glace
Incorporez la crème chantilly, délicatement à l'aide d'une spatule, à la crème pâtissière

Montage du gâteau

Faites un sirop de fraises en chauffant 2 cuil. à soupe de confiture de fraises avec 2 cuil. à soupe d'eau puis laissez refroidir
Imbibez le premier disque du biscuit avec la moitié du sirop aux fraises
Etalez ensuite le disque de biscuit d'une fine couche de confiture de fraises
Découpez les fraises en lamelles et déposez-les sur la couche de confiture
Etalez ensuite une couche de crème pâtissière sur 1 cm d'épaisseur
Imbibez de sirop aux fraises le second disque de biscuit et déposez-le sur la crème pâtissière
Faites griller les amandes effilées
Couvrez le gâteau de crème pâtissière et fixez sur le pourtour les amandes effilées
Positionnez sur le dessus le reste de fraises coupées en lamelles
Nappez les fraises et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3h minimum avant de servir

Conservez le gâteau aux fraises au réfrigérateur et au maximum 24h.

Baguette de pain de tradition française

Jean-Marc — 2009-06-09T21:17:50Z

Cette baguette de pain peut être surnommée baguette de tradition française car elle est réalisée selon la technique de fabrication de pain dite sur poolish, qui a fait la renommée de la baguette française et qui fut introduite en France par les boulangers de Marie-Antoinette originaire d'Autriche. La poolish est un mélange à part égale de farine et d’eau et comportant un peu de levure qu’on laisse fermenter 12 h environ. La technique de fabrication sur poolish apporte de l’arôme au pain et de la force à la pâte.

Préparation

Poolish

Préparez la poolish 10 à 12 h avant de réaliser la pâte à pain :
Diluez la levure de boulanger dans l'eau
A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez l'eau à la farine afin d'obtenir un mélange homogène
Recouvrez la poolish d'un film étirable (en laissant tout de même à l'air la possibilité de passer) et laissez reposer la poolish 10 à 12h (il convient d'utiliser idéalement la poolish lorsqu'elle atteint son maximum et que l'on voit le dessus s'affaisser à nouveau)

La pâte à baguette

Diluez la levure dans l'eau tiède
Mélangez l'ensemble des ingrédients ainsi que la poolish afin d'obtenir une pâte homogène
Pétrir la pâte à la main durant 15 min (ou sinon au robot) en étirant la pâte et en la rabattant
Laissez reposer la pâte à pain durant 1h à 1h30 dans un récipient recouvert d'un torchon humide
Rabattre la pâte pour chasser l'air et divisez-là en 3 patons de poids égal
Boulez les pâtons, couvrez-les et laissez-les reposer durant 15 min
Façonner chaque pâton en baguette en repliant la pâte sur elle-même puis en roulant la pâte pour l'étirer
Disposez les baguettes sur un linge fariné et laissez reposer 1h30 à couvert
Placez dans le four un récipient rempli d'eau chaude et préchauffez-le à 250°C ; la vapeur d'eau est nécessaire durant la cuisson du pain pour obtenir une croute colorée et croustillante
Placez les baguettes sur la plaque de cuisson farinée et incisez-les avec une lame de rasoir
Enfournez les baguettes à 250°C durant 3 min puis baissez le four à 240 °C durant 30 à 35 min
La baguette est cuite lorsqu'elle est colorée et qu'elle sonne creux lorsqu'on tapote sous le pain.
Laissez refroidir les baguettes sur une grille avant de déguster

Dégustez la baguette française dans la journée ou encore le lendemain en pain grillé !

Mini-tartelettes au chocolat

Jean-Marc — 2009-05-28T21:43:03Z

Ingrédients pour 40 mini-tartelettes de 4 cm de diamètre

1 pâte sablée
Ganache au chocolat
- 150 g de chocolat noir à pâtissier (ou du chocolat de couverture)
- 30 g de crème fraîche liquide
Décoration : copeaux de chocolat

Préparation

Foncez les moules à mini-tartelettes de pâte sablée et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 min
La ganache au chocolat :
1. Portez à ébullition la crème fraîche liquide
2. Versez la crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez
3. Laissez tiédir quelques minutes
Déposez la ganache au chocolat dans les mini-tartelettes et parsemez de copeaux de chocolat
Laissez reposer et conservez les mini-tartelettes au chocolat au frais

Gratin de courgettes au steak haché

Jean-Marc — 2009-05-23T19:19:11Z

Ingrédients

1 kg de courgettes
300 g de steak haché
2 oignons
Sel, poivre
150 g de gruyère rapé

Préparation

Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en lamelles de 2-3 mm de large
Faites revenir les oignons dans un peu d'huile
Ajoutez les courgettes
Ajoutez la viande hachée et faites revenir quelques minutes
Salez et poivrez à votre convenance
Garnissez un moule à gratin de la préparation à la courgette
Parsemez le gratin de gruyère râpé
Faites cuire le gratin aux courgettes à 200°C durant 30 min afin qu'il soit bien gratiné

Verrine de crème de céleri glacée

Jean-Marc — 2009-05-22T15:49:59Z

Ingrédients

250 g de céleri
50 cl de lait
Sel, poivre, noix de muscade
20 g de lardons

Préparation

Coupez le céleri en dés
Faites cuire le céleri dans le lait à feu doux durant 15 à 20 minutes avec une pincée de sel, du poivre et de la noix de muscade râpée ; le céleri est cuit lorsqu'il est al dente puis laissez tiédir
Mixer le céleri et le lait et corrigez l'assaisonnement si nécessaire
Disposez le crème de céleri dans les verrines et placez-les au réfrigérateur au minimum durant 2h
Juste avant de servir, faites revenir les lardons à la poêle et disposez-les sur la crème de céleri glacée

Macarons au chocolat

Jean-Marc — 2009-05-18T11:20:00Z

Ingrédients pour environ 20 macarons au chocolat

Macarons au chocolat
- 2 blanc d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 85 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre glace
- 1/2 cuil. à soupe de cacao (non sucré)
Ganache au chocolat
- 80 g de chocolat noir à pâtissier
- 100 g de crème liquide
- 20 g de beurre pommade (à température ambiante)

Préparation

Les macarons au chocolat

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel
Ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau
Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes
Incorporez ce mélange tamisé et délicatement aux blancs en neige
Incorporez délicatement le cacao tamisé
Disposez à l'aide d'une poche à douille et sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone des petits tas de pâte à macarons au chocolat espacés de 2 cm.
Laissez reposer les macarons 1/2 heure afin que la surface durcisse légèrement
Préchauffer le four à 230 °C
Enfournez les macarons au chocolat à 230 °C durant 2 min puis baissez à 180°C durant 20 min
Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson

La ganache au chocolat

Faîtes bouillir la crème liquide
Versez la crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez afin de faire fondre la totalité du chocolat
Laissez tiédir puis incorporez au fouet le beurre pommade
Mettez la ganache au chocolat au frais pour qu'elle prenne de la consistance

Assemblage des macarons au chocolat

Disposez sur les macarons et à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, une petite quantité de ganache chocolat puis recouvrir avec un 2ème macaron.

Placez les macarons au chocolat au réfrigérateur durant 4 à 6 heures pour les rendre plus moelleux.

Grissini (ou gressin)

Jean-Marc — 2009-05-10T07:58:41Z

Ingrédients pour environ 20 grissini (ou gressin)

225 g de farine
7 g de sel
15 g de levure de boulanger
135 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive
Graines de sésame, de cumin ou de pavot

Préparation

Dans un récipient, versez la farine, le sel et faites un puits
Délayez la levure dans l'eau tiède et versez dans le puits
Ajoutez l'huile
Mélangez les ingrédients puis pétrir à la main ou au robot
Etalez la pâte à grissini en rectangle de 15 x 20 cm
Badigeonnez d'huile d'olive, couvrez d'un film étirable et laissez monter durant 1h
Découpez des bandes de pâte de 15 cm de long et d'1 cm de largeur
Disposez les graines de sésame sur le plan de travail et roulez-y les grissini en les étirant à 30 cm de long
Disposez les grissini sur une plaque de cuisine recouverte d'un papier sulfurisé
Badigeonnez légèrement d'huile d'olive et laissez monter 10 min
Préchauffez le four 200°C
Enfournez les grissini durant 15 à 20 min en les retournant après 10 min pour les cuire uniformément

Déguster les grissini (ou gressin) pour l'apéritif.

Tartelettes au citron

Jean-Marc — 2009-05-10T07:43:24Z

Ingrédients pour 40 mini-tartelettes de 4 cm de diamètre

1 pâte sablée
Crème au citron
- 1 citron
- 40 g de sucre
- 70 g de jus de citron
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 80 g de beurre
Décoration : nappage pour tarte (facultatif)

Préparation

Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 min
La crème au citron :
1. Portez à ébullition 40 g de sucre, le zeste du citron et 70 g du jus de citron
2. Faites blanchir avec le fouet l’oeuf avec le sucre restant
3. Ajoutez-y le mélange sucre, zeste et jus de citron
4. Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 min en fouettant
5. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés
6. Laissez refroidir
Déposez la crème au citron dans les tartelettes
Laissez reposer les tartelettes 1h au frais
Optionnel : nappez les tartelettes au citron
Conservez les tartelettes au citron au frais