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Confiture de lait

Jean-Marc — 2008-05-07T12:12:22Z

La confiture de lait se déguste aussi bien telle quelle, sur du pain ou en garniture des crêpes.

Ingrédients pour 2 pots de confiture de lait :

1 l de lait entier
500 g de sucre
1 gousse de vanille ou 4 sachets de sucre vanillé (à déduire des 500 g de sucre)

Confiture de lait au chocolat

50 g de chocolat à pâtisserie ou au lait

Préparation :

Versez dans une grande casserole le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue
Portez à ébullition et maintenez un léger frémissement pendant 2h à 2h15 sur feu doux
Mélangez la préparation toutes les 10 minutes
Lorsque le mélange prend une couleur caramel blond et s'épaissit, retirez la gousse de vanille et mélangez constamment
La confiture de lait est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère
Remplissez les pots de confiture de lait et les retourner (couvercle vers le bas) jusqu'au lendemain, cela vous évitera de les stériliser
Conservez la confiture de lait au réfrigérateur et patientez 2-3 jours avant de la déguster

Pour réaliser une confiture de lait au chocolat, il suffit, lorsque la confiture est cuite, d'incorporer et d'y faire fondre 50 g de chocolat. Vous pouvez également faire moitié/moitié et ajouter uniquement 25 g de chocolat pour 1 pot de confiture de lait.

Brioche du boulanger

Jean-Marc — 2008-04-25T10:58:48Z

La recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d'obtenir une brioche bien moelleuse.
Pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, vous privilégierez la recette de la brioche tressée, également moelleuse de part sa préparation mais beaucoup moins riche en matière grasse.

Ingrédients pour 2 brioches

500 g de farine
10 g de sel
20 g de levure de boulanger
70 à 80 g de sucre
4 oeufs
lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g
250 g de beurre pommade (tempéré)

Préparation

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait
Pétrissez à l'aide d'un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
Chassez l'air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min
Façonnez les brioches selon votre envie
Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d'un torchon propre
Dorez la brioche à l'oeuf
Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C
Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d'amandes effilées grillées

Il est possible d'agrémenter votre brioche de pépites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pâte, à l'étape 6.

Fraises aux 2 chocolats

Jean-Marc — 2008-04-18T14:12:50Z

Une recette de fraises au chocolat simple et ludique qui épatera votre famille ou vos invités. Et en plus c'est un véritable régal.

Ingrédients :

30 belles fraises bien parfumées
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat blanc
15 cl de crème fleurette
Quelques feuilles de menthe (optionnel)

Préparation :

Lavez les fraises sans les équeuter puis essuyez-les délicatement sur du papier absorbant
Sortez la crème fleurette du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis mélangez la crème fleurette au chocolat fondu et faites fondre également au bain-marie le chocolat blanc
Trempez la moitier des fraises jusqu'à mi-hauteur dans le chocolat noir et l'autre moitier des fraises de la même manière dans le chocolat blanc
Laissez durcir au frais et maintenez le reste de chocolat noir et blanc au bain-marie
A l'aide de 2 seringues ou de cônes réalisés en papier sulfurisé, décorez les fraises au chocolat noir avec la sauce au chocolat blanc et les fraises au chocolat blanc avec la sauce au chocolat noir en formant par exemple des zig-zag
Laissez durcir au frais
Servez les fraises au chocolat accompagnées de quelques feuilles de menthe

Vous pouvez utiliser les fraises au chocolat pour décorer par exemple une assiette de glaces et de sorbets ou encore en accompagnement d'un gateau au chocolat.

Blue martini

Jean-Marc — 2007-09-23T06:34:23Z

Le Cocktail Blue martini se déguste au moment des fêtes et spécialement à Noël.

Ingrédients pour 6 personnes

24cl de Martini blanc
12cl de Curaçao
6 zestes de citron
Quelques glaçons

Préparation

Versez le Martini et le Curaçao dans un shaker, ajoutez quatre ou cinq glaçons.
Secouez pendant 10 secondes, dans un mouvement circulaire. Retirez les glaçons.
Enroulez les zestes de citron le long des verres à cocktail.
Versez le cocktail dans les verres et servez aussitôt.

A consommer avec modération.

Fondant au citron

Jean-Marc — 2007-04-01T08:14:34Z

Pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de beurre mou (à température ambiante) + 20 gr pour le moule
200 g de sucre
200 g de farine
4 oeufs
1 citron
1 pincée de sel

Préparation :

Faites bouillir une petite casserole d'eau
Lavez, séchez le citron et prélevez le zeste à l'aide d'un zesteur
Plongez les zestes 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les puis réservez
Pressez le jus du citron
Préchauffez le four th 5/6 (160°)
Dans un récipient, travaillez le beurre au fouet (ou batteur) jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse, ajoutez le sucre en pluie, sans cesser de fouetter.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans le récipient de beurre, incorporez au fouet les jaunes un à un
Incorporez la farine à la pastule et enfin les zestes et le jus de citron
Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la pâte
Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte
Enfournez et faites cuire 35 min (respectez le temps de cuisson pour que le gateau soit fondant)
Démoulez le fondant au citron sur une grille
Servez tiède ou refroidi

Bugnes moelleuses

Jean-Marc — 2007-02-11T12:03:57Z

Les bugnes moelleuses s'obtiennent en utilisant de la levure de boulanger. Il existe une autre recette sans levure, les bugnes sont alors plus croustillantes : bugnes

Ingrédients :

300g de farine
30g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
ou 20g de levure en cube dissoute dans un peu d'eau ou de lait tiède
3 oeufs
120g de beurre

Préparation :

Mélangez les ingrédients à l'aide d'un robot avec une lame en plastique et faire tourner 3min
ou à défaut à la main comme pour une pâte à brioche
Laissez reposer la pâte à bugnes minimum 2h
Etalez la pâte et faites des losange de 7 cm de long environ à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un couteau et incisez la bugnes au milieu pour faire une entaille
Passez une des extrémités dans l'entaille pour faire un noeud
Chauffez la friteuse et faites cuire les bugnes rapidement car elles colorent vite
Egouttez les bugnes sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace

Cookies cappuccino

Caroline — 2007-01-24T10:13:46Z

Ingrédients :

110 g de beurre mou
70 g de vergeoise blonde
1 jaune d'oeuf
5 cl de crème fraîche liquide
130 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuil. à soupe de café moulu (ou de café soluble)
30 g d'amandes hachées et grillées
30 g de noisettes hachées et grillées
100 g de chocolat au lait râpé

Préparation :

Assouplissez le beurre mou en le travaillant avec une spatule
Incorporez la vergeoise blonde, puis le jaune d'oeuf et la crème fraîche , en mélangeant soigneusement après chaque ajout
Ajoutez la farine et la levure tamisés ensemble, puis le café moulu
Enfin, incorporez les noisettes, les amandes et le chocolat râpé
Confectionner des boules de pâte à l'aide de 2 cuillères à café et disposez-les sur une plaque de four (en prenant soin de bien les espacer)
Faites cuire vos cookies, environ 15 min, à 180° C
A la sortie du four laissez refroidir vos cookies quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille

Cake coco aux pépites de chocolat

Caroline — 2006-11-20T12:17:23Z

Ingrédients :

100 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt
170 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80 g de noix de coco râpée
2 cuil. à soupe bombée de crème de marron vanillée
80 g de petites pépites de chocolat

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre
Ajoutez les oeufs, fouettez un par un, puis le yaourt battu et fouettez de manière à obtenir un mélange lisse
Incorporez la farine tamisée avec la levure
Enfin, ajoutez la noix de coco, la crème de marron et les pépites de chocolat
Versez votre pâte dans un moule à cake
Faites cuire votre cake coco aux pépites de chocolat, environ 45 min, à 180° C
Sortez votre cake du four, patientez 10 min, puis démoulez-le sur une grille

Sablés à la noix de coco

Caroline — 2006-08-26T08:55:58Z

Ingrédients pour environ 40 sablés :

160 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
40 g de noix de coco râpée
35 g de poudre d'amandes
170 g de farine
1 pincée de sel

Pour la finition :

1 oeuf battu avec une pincée de sel
de la noix de coco rapée

Préparation :

A l'aide d'une spatule, mélangez le beurre, le sucre et le sel, sans fouetter mais de manière homogène : il ne doit plus rester de morceaux de beurre
Incorporez la noix de coco, la poudre d'amandes, puis la farine en mélangeant soigneusement à la spatule entre chaque ajout
Rassemblez votre pâte en boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur
A l'aide d'un rouleau à patisserie, étalez votre pâte sur une épaisseur de 3 mm (ou bien 4 mm, si vous aimez les biscuits plus épais)
Découpez des sablés en forme de galette avec un emporte-pièce rond et cannelé, déposez-les sur une plaque de pâtisserie, dorez-les avec l'oeuf battu, puis saupoudrez-les de noix de coco (entre-temps remettez ce qui vous reste de pâte au réfrigérateur)
Faites cuire les sablés 10 min à 160° C : vos biscuits devront avoir une jolie couleur blonde
Laissez refroidir les sablés à la noix de coco sur la plaque avant de les-en retirer

Dégustez les sablés avec une salade de fruits ou une coupe de crème glacée.

Marguerites sablées à la fraise

Caroline — 2006-08-05T08:25:15Z

Les marguerites à la fraise sont des petits gâteaux sablés (délicatement parfumés à la noisette) et assemblés 2 par 2 avec de la confiture de fraise.

Ingrédients pour environ 20 à 25 biscuits doubles :

125 g de beurre pommade
125 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
250 g de farine
40 g de poudre de noisettes
De la confiture de fraise

Préparation :

Travaillez le sucre avec le beurre pommade, puis ajoutez les jaunes d'oeufs un par un
Incorporez la poudre de noisette, puis la farine
Finissez de pétrir votre pâte à la main, puis formez une boule que vous laisserez reposer dans un endroit frais au moins 4 heures.
Etalez votre pâte sur 2 à 3 min d'épaisseur, puis à l'aide d'emporte-pièces, découpez des galettes et des anneaux (dentelés) : il faut autant de galettes que d'anneaux. Si vous ne disposez pas d'emporte-pièces adaptés vous pouvez utilisez un verre de 5 cm de diamètre et d'un dé à coudre (pour évider l'intérieur des anneaux)
Disposez galettes et anneaux sur une plaque de four et faites cuire vos sablés, à 180° C, pendant 8 à 10 min, selon l'épaisseur que vous aurez donnée à la pâte
Laissez-les refroidir sur une grille
Tartinez le dessus de vos galettes d'un peu de confiture (pas trop sinon cela dégoulinera des bords), posez un anneau par-dessus, en appuyant légèrement pour le faire adhérer à la confiture
Poudrez vos sablés de sucre glace pour les rendre blancs (comme le sont les marguerites), puis à l'aide d'une petite cuillère remplissez le centre de l'anneau avec de la confiture en faisant attention au sucre glace

Ces marguerites sablés se conservent jusqu'à plusieurs semaines, protégées de la chaleur et de l'humidité, dans une boîte en fer blanc.

Variantes : ces sablés se déclinent avec toutes confitures de fruits rouges : framboises, myrtilles, cassis, mûres, cerises griottes, cerises noires, groseilles ou de la confiture d'abricots