Tarte tropézienne

[rigal]

je voudré trouvé la recette de la tarte tropézienne mé je pense ke la aussi il y a un brevet de déposé
merci si klkun pouré me doné reponse

[patissier.die]

bonjour

je na pense pas qu'il y est de brevet sur la tropezienne quand a la recette moi je ne l'ai pas .
mais j'en fait de temps en temps pour des clients habitués mais très simplement
1° pâte a brioche sucre grains
2°crème pâtissière+crème au beurre+une pointe de kirsch
3°la pâte a brioche est très légèrement aromatisée a la fleure d'oranger
et je la cuit saignante

voila tout
a plus

[Shaan]

Inculte ! La tropézienne, c'est une brioche étalé en rond avec du sucre casson, gros sucre si tu préfère. Ensuite, crème patissière avec de la crème chantilly. Cuire la brioche et avec la douille, mettre la crème dedans. Va dire à un gars de St trop, t'as recette, tu vas voir comment il va t'accueillir...

[patissier.die]

bonjour
tout d'abord je ne suis pas inculte étant donné que j'ai eut un C.A.P
(certificat d'aptitude professionnel)en pâtisserie et un autre en cuisine et un troisième en service
et pour continuer je la fait comme j'ai appris chez
mon maître d'apprentissage et pour finir la tropézienne ne ce fait pas uniquement a st tropez j'ai bougé un peut dans ma petite vie de pâtissier
et j'ai eut fait des galettes bourgeuilloise de bourgeuil c'est une petite ville a cote de Tour dans L'INDRE
voila tout
a non mes clients la trouve bonne donc pourquoi je la ferai autrement et il y aussi mes post précédents sur le trianon ou royal chocolat et chez moi il s'appelle pavé car j'ai fait un essai en l'appelant royal et il ne se vent pas

question: A quoi ressemble le sucre casson ?
reponce : il ressemble etrangement a des grains de sucre de 3a4 millimetre de coté
voila cette fois ci j'ai fini

amitié gourmande

[Recette-dessert.com]

Inculte !

Carton jaune pour Gabrielian !

Gabrielian, ca n'est pas des remarques de ce type qui font avancer les sujets de discussion ! au contraire ca fait fuire les membres du forum...

Chacun est libre de partager son expérience et ses recettes qui ne sont pas forcément celles d'un confrère.

Heureusement que nous ne faisons pas tous les choses de la même manière alors respectons les différences !

[boulanger patissier]

salut moi je tenner juste a dir que je sui daccord avec Gabrielian pour sa recette jai passer mon c.a.p de patissier cher un employeur qui avec fais son btm et qui a travaillais cher mr escobar (meilleur ouvrier de france) et il ma apris a fair les tropeziene come la dis notre amis Gabrielian donc je pence que c'est lui qui a raison mai comme a dis l'administrateur chacun a c'est recette et c metode de travail

[louis]

Gabrielian, pourriez vous nous donner les proportions des ingrédients pour votre version de la tropézienne:
-quantité de pate à brioche
-qté de crème patissière
-qté de chantilly

merci

[patissier.die]

salut
pour la quantité de brioche tout depend de la taille de le tropezienne que tu veut faire pour la crème sa va être le même
mais la crème en général c'est 1/3 chantilly 2/3 pâtissière
mais la rien de sur
a plus