Chocolat fondu

[johnny]

le travaille du chocolat de couverture se fait ds un endroit propre facil a nettoyer et sans poussiere avec une température ambiante de 20 degré
la couverture noire se fond a 50 degré puis il faut la tabler sur un marbre propre et sans trace d'humidité pour ne pas le faire épaissir j'insiste sur le fait de tabler la couverture c'est beaucoup plus professionnel et au moin vous ete sur que tte la masse vas baisser en température lorsque la couverture est redescendu a 28 degré il faut la remettre dur le bain mari quelque seconde pour la faire remonter a 32 degré elle doit etre fuile et brillante pour etre sur que la couverture est a point il suffit de faire un test en mettant un peu de chocolat sur le bout d'une spatulr propre et de la mettre au frigo quelque minute ! si la couverture se décolle faillement qu'elle brille et qu'elle est craquant alors elle a point et vous pouvez tremper vos chocolat ou faire vos moulage ou décors!!!!

[patissier en dessert à l]

bonjour a toi moi je fait un saladier d'eau chaude et un d'eau froide et avec un thermometre pour faire chauffer mon chocolat je le met mon saladier de chocolat au dessus de celui avec l'eau chaude et je mélange jusque qu il ateint la temperature voulu et pour le faire redecendre en temperature je met mon saladier au dessus de celui avec l'eau froide et je melanger jusqu'a qu'il et atteint la temperature voulue merci a toi jespere que c'est pas trop dure