gâteau bien gonflé !

de **caouette** le Sam Sep 24, 2005 17:40

bonjour à tous,

est-ce que quelqu'un pourrait me donner une astuce pour que mes gâteaux ne retombent pas complètement après les avoir sortis du four ??
il me semble qu'il faut entrouvrir le four vers la fin de la cuisson pour laisser s'échapper l'humidité mais je ne sais pas si c'est vraiment efficace !

par avance merci !
:-)O

de **gourmande** le Dim Sep 25, 2005 1:49

Je crois c'est parce que les blancs des oeufs ne sont pas bien battus. Il faut absolument qu'ils soient en forme du neige ferme. O-yy-O

bon courage!

de **Recette-dessert.com** le Dim Sep 25, 2005 10:06

caouette a écrit:bonjour à tous,

est-ce que quelqu'un pourrait me donner une astuce pour que mes gâteaux ne retombent pas complètement après les avoir sortis du four ??
il me semble qu'il faut entrouvrir le four vers la fin de la cuisson pour laisser s'échapper l'humidité mais je ne sais pas si c'est vraiment efficace !

par avance merci !

Bonjour caouette !

C'est quel type de gateau que tu fais ? plutôt cake ou biscuit ?

Pour certains gateaux c'est normal qu'ils retombent un petit peu.
En général je laisse le gateau refroidir quelques minutes dans le moule comme ca les paroies maintiennent le gateau et ca evite qu'il ne retombe de trop ensuite.

de **caouette** le Mar Sep 27, 2005 11:57

Le gateau qui me pose problème en terme de "volume" c'est le moelleux au chocolat classique.
Je pense que je ne peux bien évidemment pas le garder aussi gonflé qu'à la fin de la cuisson, mais je trouve que ce serait quand même plus sympa qu'il ait un peu de volume !

Je le laisse toujours refroidir dans le moule moi aussi, mais peut être qu'en le laissant dans le four éteint et entrouvert ça irait mieux ??

@ bientôt

de **Recette-dessert.com** le Mar Sep 27, 2005 13:22

Pour ma part je préfère un gateau au chocolat pas trop cuit que trop sec. Donc l'idée de le laisser dans le four eteint porte ouverte ca risque de faire secher le gateau.

Peut-etre que cela vient du four...

de **caouette** le Mar Sep 27, 2005 14:16

je suis d'accord ! d'ailleurs je m'arrange toujours pour que le coeur soit tout juste cuit, c'est bien meilleur !
quand je parle de laisser le gateau dans le four entrouvert, ça n'était que pour les dernières minutes de cuisson.

il ne me reste plus qu'à en refaire un pour tenter le coup !

merci encore

:-)O

de **Recette-dessert.com** le Mar Sep 27, 2005 19:59

Tiens nous au courant de ton expérience !

de **Valines** le Dim Oct 22, 2006 12:34

C'est pareil pour moi, mes gateaux restent toujours plats, par exemple j'ai fait le gateau tout chocolat il est resté plat.....

de **maniass** le Lun Nov 27, 2006 14:57

pour moi c'est tjd reussis, 1 erement je met llevure chimique dans le stade finale avec la farine 2 emenet je n'ouvre le four q'après cuissant cad 45 mn et + et je le laisse un petit peu
a+

de **Camille_blondinette** le Lun Nov 27, 2006 15:23

Bicarbonnate de soude + levure chimique, peu etre, non ?

de **spitia** le Dim Déc 10, 2006 18:46

bonjour caouette -
je te donne ma recette pour que les gateaux ne retombent pas a la sortie du four -
il faut laisser le gateau quelques instant dans le four éteint ensuite vous le sortez et surtout ne pas le démouler de suite il faut qu'il reprenne la position du départ - vous pourrez le démoulé environ 10Mn à la sortie du four - et vous verrez que ce n'est que mieux car vous pourrez le démouler plus facilement sans vous brûlez

bon courage spitia -

de **toto_lintello** le Mar Fév 06, 2007 18:27

bonjour,
SI c'est pour des chouquettes laisser le four entrouvert pendant tout la cuisson, comme sa a la sorti du four les chouquettes ne retombera pas. PAr contre si c pour des biscuits ce que les blancs ne sont pas assez battu.
bye

gâteau bien gonflé !

gâteau bien gonflé !

Re: gâteau bien gonflé !

gâteau gonflé

j'ai une solution

Qui est en ligne