LES INGREDIENTS : Pour un pain de 600 gr.
· 400 gr de farine T55
· 20 cl d’eau tiède
· 10 gr de levure de boulangerie
· 1 cuillère à café de gros sel
· des graines de sésame
· une cuillère à soupe de lait et un oeuf
LES USTENSILES :
· un saladier et un plat en terre
· un plan de travail en bois
· un linge et une plaque à cuire
· un couteau laguiole et un pinceau
Préparation de la recette de Pain Crestou :
UN : La pâte à pain 15mn
Diluer l’eau et la levure de boulanger.
Mélanger la farine, le sel et les graines de sésame puis incorporer la levure.
Pétrir pendant 10mn sur le plan de travail fariné.
DEUX : Première levée 4h
Mettre le paton à lever dans le plat en terre fariné recouvert d’un linge à la température de 20° pendant 4h.
TROIS : La mise en forme 10mn
Le paton doit avoir doublé de volume. Le pétrir et le mettre en forme rectangulaire sur une plaque à cuire fariné.
QUATRE : Deuxième levée 1h
Laisser lever, recouvert d’un linge pendant 1h.
CINQ : La cuisson 40mn
Pré-chauffer le four à 220° puis enfourner le paton après l’avoir tailladé sur le dessus avec le couteau et enduit avec le pinceau du mélange d’œuf et de lait battu pour dorer le pain. Mettre un plat rempli d’eau dans le four.
Laisser cuire 35 à 40mn.
SIX : La dégustation.
Retourner le pain à sa sortie et le laisser refroidir sur la plaque.
Conserver le Pain Crestou dans un linge.
BON APPETIT
