conservation des jaunes d'oeufs

[amalka]

Bonjour a tous
J'aimerais savoir combien de temps peut-on garder les jaunes d'oeufs (separes)? J'ai lu que l'on peut les congeler mais gardent-ils dans ce cas leurs proprietes? Au frigidaire est-ce mieux? Comment savoir s'ils sont utilisables (odeur? couleur?) ? Merci!

[julienpatisse]

Tu peut les congeler, mais en ajoutant du sucre avec. Poids pour poids.
Au frigo tu peut les conservé 3 jours,correctement filmé. Les jaunes d'oeufs garde leur propriété dans les deux cas. @ bientot!

[Recette-dessert.com]

Pourquoi conseilles-tu de mettre du sucre pour la congélation des jaunes d'oeuf ? faut-il soustraire ce sucre des ingrédients des futurs recettes utilisant ces jaunes d'oeufs ?

[julienpatisse]

Sans l'adjonction de sucre les jaunes d'oeufs cuisent (coagule) avec le froid. Biensur, il faudra soustraire ce sucre lors de la preparation de la recette.
Deux autre point aussi:
_ pensé a mettre au frigo le mélange jaunes+sucre un jour avant de l'utilisé (impossibilité de décongélation rapide)
_ les blancs d'oeuf se congéle trés bien (sans rien y ajouté).
@ bientot.

[Recette-dessert.com]

Merci pour toutes ces infos pratiques pour ne pas gâcher les jaunes ou blancs d'oeufs

[amalka]

Merci pour tes conseils aussi precis que precieux! A bientot!