AIDEZ MOI SVP :)

de **zipette** le Dim Mar 02, 2008 12:19

Bonjour a tous et toutes !!

Je recherche la recette du caramel !!!

J'ai beau respecter les doses sucre -eau rien à faire, mon caramel epaissi mais ne DORE PAS !! Il reste blanc !!! Pourquoi??? La goutte de citron est t'elle obligatoire ???
Je vous remerci a l'avance pour l'aide que vous m'apporterez !![/b]

de **julienpatisse** le Dim Mar 02, 2008 12:57

Je pense que tu ne cuit pas assez longtemps ton sirop de sucre... 1000g de sucre + 300g d'eau + un peut de citron ( ou 100g de glucose, c'est pour evité que ton caramel ne recristalise) et tu cuit... soit un peut patiente lorsque le sirop epaissi et poursuit ta cuisson jusqu'a la couleus que tu desir... A+

de **zipette** le Dim Mar 02, 2008 13:04

Merci pour ta reponse julien mais.... les doses me paraisse enorme !!
Bon je peut diviser bien sur... tu sais je laisse cuire longtemps a chaque fois , ca devient une pate epaisse qui ne resemble plus a rien ! Bon ceci dit je n'ai jamais mis de citron , peut etre que c'est pour ca ! Enfin merci quand meme

)

de **julienpatisse** le Dim Mar 02, 2008 13:27

le citron n'a rien a voir, tu doit poursuivre ta cuisson, c'est tout... a bientot..

AIDEZ MOI SVP :)

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