TARTE AUX POMMES SABLEE,
SAUCE Salée AU CARAMBARS SOUS PLUIE DE SPECULOOS
Tout simplement divine... on y retrouve toutes les déclinaisons de notre enfance, en passant par la pâte sablée maison de notre grand mere, des pommes confites, de la sauce carambar que l'on mangait petits à l'émiettée de speculoos, Pret, feu... à vos fourchettes!
Pour 10 personnes:
Commencer par préparer la pate sablée la veille (elle s'effritera moins),
avec
1 sachet de levure chimique
300G de farine
200G de Beurre Pommade
50 G de Sucre
4 jaunes d'oeufs
de l'eau froide.
1 pincée de sel.
(ou votre propre recette, la mienne etant tout droit sortie de mon imagination)
6 Pommes golden
les éplucher, les couper en gros dés.
Pour la sauce au carambars:
10cl de ccrème fluide
15cl de lai
5 carambars
Pas de carambars? pas de panique!
Pour le caramel:
60G de sucre semoule
(10g de beurre salé)
un peu d'eau
et une cuiller de crème fraiche d'isigny
Pour la pluie de speculoos:
6 speculoos
Ecraser Dans un mixer ou à l'aide d'un rouleau à patisserie.
Etaler la pate dans un moule beurré et fariné ou antiadhésif
La faire précuire 20 min a 190°
Pendant ce temps faire revenir les pommes dans une sauteuse avec un peu de sucre et un peu d'eau.
Lorsque les pommes commencent à compoter et que la pâte à été précuite, verser les pommes sur la pate et remettre au four 15 minutes
Sortir du four quand l'ensemble a une belle couleur dorée.
Préparer la sauce caramel:
dans une casserole antiadhésive, faire revenir le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il roussisse, ne pas cesser de remuer, une fois que vous obtenez une belle couleur brune, eteignez le feu et ajouter la crème d'isigny en remuant vivement sans vous arreter.
Quand l'ensemble est homogène, ajouter le beurre salé pour faire briller la sauce et lui donner ce petit goût iodé.
ou; Pour la sauce aux carambars:
faire bouillir 15cl de lait et 10 cl de crème avec 5 carambars coupés en morceaux, et laisser reduire juqu'à l'obtention d'une crème sirupeuse.
Verser la sauce généreusement sur la tarte encore chaude.
Saupoudrer de speculoos en poudre ou de pain d'épices grillé.
Servir avec une boule de glace vanille, et servez de petites parts compte tenu qu'il s'agit là d'un plat assez riche!!
Régalez vous et precipitez vous sur RECETTE DESSERT.COM pour me dire ce que vous en pensez!
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