les phrases entre *étoiles* sont mes propres conseils
*pour que votre tarte soit vraiment réussie je vous conseille de faire la pate vous même, plutot une pate brisée.*
250 g de farine
150 g de beurre fondu
6 g de sel
90 g d'eau
mélangez la farine, le sel et le beurre puis incorporez l'eau petit a petit pour avoir une pate homogène.
faite en une boule.
Ensuite beurrez votre moule et etalez la pate dedans.
/!\ une pate brisée ne s'étale pas n'importe comment, déposer la boule au centre de votre moule et avec la paume de votre main etirée la doucement sur les cotés. Une fois la pate bien etalée faites la bien sur remontée sur les cotés du moule. Faite bien les coins car pour cette recette il y'a une grande quantitée de pate (avec la meringue) donc la pate brisée doit remontée sufisamment pour tenir tout sa..
ensuite vous attaquez la préparation, voici les ingrédients :
4 cuillères a soupe de maizena
le jus de 3 citrons non traités.
30 cl d'eau froide
190 g de sucre
5 oeuf -> 2 jaunes d'oeuf sont inutiles : c'est le seul inconvenient
sel
extrait liquide de vanille ou arôme.
1) préchauffez le four a 180 °c (th 6)
2) délayez la maizéna dans le jus de citron, incorporez les 30 cl d'eau froide et faites épaissir sur feu doux.
* ici n'hesitez pas sur les cuillères a soupe, et mélangez tout doucement jusqu'a ce que le mélange épaississe vraiment et que vous obteniez une pate homogène*
ajoutez 90 g de sucre, retirez du feu et incorporer les jaunes d'oeuf.
*La plupart des personnes cuisinant une tarte au citron ce plaignent très souvent, du gout de fer, qui s'exprime a cause des propriétées minérales du citron.
Une astuce simple et efficace pour gommer ce gout de fer, utilisez un peu d'arome de citron et une pointe de crème fraiche.
Cette astuce ne conviendra pas aux Puristes, mais c'est très pratique pour ce soucis de fer
*
c'est le moment de sortir votre pate pré-étalée maison
piquez la avec une fourchette et versez l'appareil dans le moule puis
enfourner la pour une vingtaine de minutes
en attendant battez les blancs en neige avec une pincée de sel et préparer à porter de main l'extrait de vanille et le reste du sucre.
une fois les blanc montés en neige n'arretez pas le moteur du batteur et incorporer lentement le sucre.
puis l'extrait de vanille qui va colorer votre meringue.
une fois les 20 minutes finies sorter votre pate du four.
* normalement le citron va faire une couche sèche sur le dessus et si elle noircit un petit peu ce n'est pas grave. l'a il faut faire très attention..*
versez la meringue au centre de la tarte et la attention :
* à ce moment de la préparation, la meringue doit etre étalée, mais doucement : essayez de faire attention a la couche de citron cuite car lorsque l'on met la meringue dessus elle s'attache entre elles et le risque c'est de déchirer cette couche et la meringue va fondre petit a petit et apres repos il ne restera plus rien.
donc verser la meringue au centre de la tarte et étalée la en appuyant dessus sans la casser (sa aussi c'est capital les blanc ne doivent pas etre casser) appuyez dessus et repartissez la doucement sur votre tarte, n'essayez pas de recouvrir les coins pour ne plus que l'on remarque le citron, c'est une erreure car la meringue ne montera pas
. repartissez la au mieux et metter a enfourner pour une vingtaines de minutes.
La meringue ne sera pas dure, mais molle c'est normal.
et si le citron est encore un peu liquide, lorsque vous piquer la tarte pour savoir si c'est cuit, c'est normal il va durçir a température ambiante.*
Réserver cette tarte a température ambiante, et degustée la lorsqu'elle a refroidit :- )
Ce dessert élégant et raffiné est parfait pour clore un repas de fête.
