pâté lorrain

de **julienpatisse** le Sam Déc 01, 2007 18:21

Je te donne la recette que je fais habituellement:
Pour la farce:
Marinade à faire la veille:
300grs de veau, 300grs de porc ( coupé en petit morceau, 5mm environ :!:

pas de chaire à saucisse ), 15 cl de vin blanc sec, un oignon, une carotte, 3 brins de persil, une petite echalotte, le tout ciselé. N'oublions pas le sel, le poivre, 2 feuilles de laurier. tu peut ajouté du 4 epices également.
mélanges bien le tout =>recipient en plastique fermé => frigo.
Le lendemain, ajoutes un jaunes d'oeuf à la farce ( pour la tenu)
Le dessous ce fait en pâte brisée et le dessus en pâte feuilletté.
N'oublis pas de soudé les deux partie avec de l'oeuf battu.
Sur le dessus tu prevois un petit trou dans lequel tu insereras un tube en papier sulfurisé (5cm de haut) cette "cheminée" laisseras partir la vapeur et eviteras le pâté d'explosé.
Dores le dessus du pâté à l'oeuf, et rayes avec la point d'un couteau.
Cuisson à 180C°. Regardes le dessous pour verifier la cuisson ( environ 1H)

J'ai essayé d'etre clair... pas toujours facile.... :lol:

Si tu as des questions, tu sais ou me trouvé....
Bon courage et bonne appetit!!!!
Et vive la lorraine qui me manque tant.....
JULIEN

de **rosecolis** le Dim Déc 02, 2007 18:27

bonjour et merci pour la recette ,je la ferais (car d'habitude je les achètent tout finit chez un patissier à Nancy )

de **rosecolis** le Dim Déc 02, 2007 23:28

merci pour la recette ,mon époux qui est de Nancy me dit qu'ils sont uniquement en pâte feuillettée !!! et pas de trou ou cheminée ! il dit que c'est les tourtes :oops:

Merci de m'expliquer la différence (là il ira en acheter vers Noel à Baccarat il connait de bons patissiers qui les font ou il était de longues années gend........... mo...... :oops:

de **julienpatisse** le Lun Déc 03, 2007 0:01

Ton maris à raison, le mieux de faire le pâté uniquement en pâte feuilletté, mais, c'est un peut plus fragile. Chacun fait comme il le souhaite, le pâté du voisin et sûrement encore différent du miens....
Pour l'histoire de la cheminé, ce n'est pas obligatoire pour un pâté individuelle, mais pour un pâté de plusieur personne c'est quand meme mieux, ça evite les coulures de jus sur le paté et dans le pire que le pâté ne s'ouvre en deux... explosion......
La difference avec une tourte, c'est que celle-ci ce fait géneralement en rond, dessous pâte brisée, dessus feuilletté ( pas de dérogation cette fois!!!) et que 20 minutes avant la fin de cuisson, on ajoute un appareille à quiche ( je crois qu'on dit une miguette en lorraine) dans un trou préalablement réalisé sur le dessus de la tourte.
Voilà un peut pres tout...
Bon pâté et a bientot pour discuté de TON pâté lorrain!!!!! (pour voir si c'etait bon.........)

julien