Blancs d'oeufs en neige et beurre fondu

de **Grostas** le Mar Juin 19, 2007 11:09

Bonjour,
Je voudrais savoir quels effets ont les blancs d'oeufs battus en neige, et le beurre fondu sur les gateaux. Merci de vos réponses. A bientot.

de **Grostas** le Mar Juin 19, 2007 19:50

Désolée,
Je souhaiterai savoir aussi quel effet à la pincée de sel, sur les gateaux.
Merci beaucoup. Pour info, j'adore cuisiner, et j'aime bien aussi savoir pourquoi je mets certains ingrédients dans mes recettes.

de **Shaan** le Mar Juin 19, 2007 21:05

Les blanc en neige pour mieux les monter et qu'ils se tiennent bien quand on les monte, on rajoute toujours une pincée de sel.

Quand à savoir pourquoi on sépare les blanc des jaunes, tout simplement pour rendre le gâteau plus léger. Bien incorporer, les blancs en neige donne au gâteau plus volume aussi.

Pour le beurre fondu sur le gâteau, j'ai pas bien compris la question. Est-ce sur le gâteau ? Si c'est le cas, c'est tout simplement pour lui donner une certaine brillance.

J'espère que j'ai été utile

de **Grostas** le Mar Juin 19, 2007 21:43

Bonsoir Shaan,
Je te remercie vivement pour ta réponse rapide, et oui, tu m'as été très utile !!!
En ce qui concerne le beurre, je parle du beurre que l'on doit faire fondre et mettre dans la pâte à gateau avant de le mettre au four.
Dans certaines recettes, on n'en mets pas, et dans d'autres, il faut en mettre alors je voulais savoir qu'est ce que ce beurre "fondu" fait de plus.
Pour la pincée de sel, je ne savais pas du tout que c'était pour les blancs d'oeufs. Je mettais directement le sel dans la pate à gateau (Dieu merci, ils n'étaient pas mauvais pour autant!). Merci encore de vos réponses. A bientot

de **papayou47** le Mer Juin 20, 2007 20:52

salut

le beurre fondu rend le gateau plus moelleux et le gateau se garde plus longtemps

de **Grostas** le Mer Juin 20, 2007 21:39

mille merci pour vos réponses. Je sais maintenant à quoi sert chaque ingrédient que j'insère dans mes recettes. Merci encore et bonne continutions à tous.

de **patissier.die** le Ven Juin 22, 2007 23:12

salut
pour le sel il sert a la conservation ;a la couleur; il sert a exaucer le goût
;il retient aussi l'humidité donc du moelleux

alban

de **Grostas** le Dim Juin 24, 2007 21:28

Merci Alban pour votre précision concernant le sel. Par contre, je ne suis plus sûre d'une chose et je souhaiterai avoir une réponse supplémentaire pour éviter de faire des "bétises". En ce qui concerne la pincée de sel, est ce que je dois la mettre dans la pâte à gâteau, ou dans les blancs d'oeufs en neige (avant ou après les avoir battus) ? Merci encore de vos réponses et après cela, je suis sûre de devenir un chef pattissier à mon tour. lol. J'en ai déjà appris beaucoup en si peu de temps ! Merci à tous

de **patissier.die** le Lun Juin 25, 2007 20:34

salut
le sel tu peu le mettre dans les deux preparation
dans la pate a hauteur de 20g par kg de farine
et une pincée dans les blancs avant de les monter en neige

alban

de **Grostas** le Mar Juin 26, 2007 0:48

Je n'ai rien d'autre à dire, si ce n'est que MERCI BEAUCOUP !!! Toutes ces infos m'ont été très utiles et le resteront encore. Merci encore pour toutes vos réponses claires et rapides. A bientôt.

Blancs d'oeufs en neige et beurre fondu

Blancs d'oeufs en neige et beurre fondu

et une pincée de sel ?

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