sos chantilly

de **smyle** le Dim Mai 13, 2007 14:30

peut utiliser de la creme epaisse a la place de la liquide et pouvons nous la faire nature.
merci de me donner les proportion :Oo>

de **patissier.die** le Lun Mai 14, 2007 13:41

salut
oui mais il te faut la diluée avec une pointe le lait
et tu enttent quoi par nature ??,
alban

de **smyle** le Lun Mai 14, 2007 17:29

Ce je ve dire par nature c'est a dire sans sucre vanille ni d'otr arom ou fruits.
sinon mersi pour le conseil.
j'aime vraiment bcp ce forum; les plus experimenté aide les + en dificulté et cerise sur le gateau on vous repond vite.
vraiment merci;je suis inscrit sur plusieures forum mais c'est le seul ki me plaise vraiment

de **patissier.die** le Mar Mai 15, 2007 13:41

re
alors si tu ne rajoute rien c'est une crème fouettée
et si tu met du sucre+vanille
alors la ca devient une crème chantilly

alban

de **adelaide** le Ven Aoû 10, 2007 14:02

Bonjour!!

Que pensez vous de "chantifix" à incorporer pour la chantilly??
Je n'ai jamais testé!! Il parait que la chantilly serait de meilleur maintien!!

Merci!
Adélaide

de **Recette-dessert.com** le Ven Aoû 10, 2007 18:17

Ton produit doit certainement très bien marcher ! cela doit être utilisé dans les réalisations industrielles. Je serai intéressé de savoir si les pâtissiers l'utilisent également.

de **patissier.die** le Ven Aoû 10, 2007 19:58

salut
oui en effet certain pâtissiers l'utilisent
mais comme maintenant il existe des crèmes
spécial pour la chantilly crème au quelle est ajouter des
émulsifiant;stabilisants ,et, carraghenanes
ce qui favorise la tenue et aussi la stabilité dans le temps
pour exemple moi j'en utilise et mes choux chantilly je peut les garder 24h sans problème
analyse a l'appui

alban

de **pebo** le Sam Aoû 11, 2007 9:42

Oui moi je viens de decouvrir qui avait du chantifix à L'Unico

de **ben25** le Dim Aoû 12, 2007 3:49

premièrement pour faire de la chantilly il faut une crème ayant au moins 30 % de matières grasse!!!!!!!!!!!!!!

de **Recette-dessert.com** le Dim Aoû 12, 2007 9:07

émulsifiant, stabilisants et carraghenanes

Déjà là ca donne moins envie d'acheter un dessert dans un pâtisserie ;-)

Ca doit pas être ce qu'il y a de plus pire :-)

de **camilia-nancy** le Jeu Jan 17, 2008 18:47

bonjour tous le monde!!!!

voila j'ai un méga gros souci avec ma chantilly!!!!!

elle ne monte pas!!!!! j'ai tout essayé, ustensils bien froids, cremfix, ect, mais rien elle ne monte pas!!!! Vous pensez qu'une creme liquide de mauvaise qualité peut avoir quelque chose à voir la dedans????

de **julienpatisse** le Jeu Jan 17, 2008 22:21

bonjours a toi! qu'est ce que tu utilise comme creme liquide???
Pour la chantilly, c'est de la creme liquideà 35% de Matiere grasse.La creme doit etre bien froide, au moins 24 heures au refrigirateur. voila c'est tout...
Bonne degustation. julien.

de **camilia-nancy** le Jeu Jan 17, 2008 22:36

merci pour ta réponse tres rapide!!! j'aime beaucoup votre site, il est excellent!!!!!

j'ai utilisé de la crème à 15 % de matière grasse.
MERCI POUR LE TUYAU, maintanant j'ai bien compris d'ou vient ce probleme de chantilly qui ne monte pas!!!!!

de **julienpatisse** le Jeu Jan 17, 2008 23:36

pour info, c'est la matiere grasse qui permet a la creme de montée... voilà, je suis content d'avoir repondu a ta question.

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