Pour enlever l'acidité dans une compote

[lanini]

Peut-on m'aider pour enlever ou tout au moins réduire l'acidité dans une compote de prunes ?
Une fois ma compote mixée, j'ai mis mon sucre et bien mélangé comme toutes les compotes, mais là, affreux, innommable...
Alors, si on pouvait m'aider un peu croyez bien que j'apprécierais sincèrement. Surtout qu'en ce moment, j'ai mon mari qui rigole bien à côté de moi...
Alors, Encore une fois merci d'avance...

[julienpatisse]

Salut, lanini, je te donne mes trucs....
Alors moi tout ce qui est compote, confitures, gelée ect... je melange le sucre et les fruits => frigo et je cuit le lendemain(24h).... cela s'appelle la maturation, ça develloppe les aromes et ça diminue l'acidité du fruits.
Ensuite, utilise des fruits toujours bien mûres...
C'est quoi comme variété de prune???? tu peut eventuellement les eplucher, mais je ne te garantie rien....
En dernier recourt coupe ta compote avec un fruit doux, Exemple: Abricot ( mure) ,poire, coing, pomme, banane....
Voilà .... si tu as besoin, tu sais où me trouver....

[patissier.die]

.
cela s'appelle la maturation, ça develloppe les aromes et ça diminue l'acidité du fruits.

salut
pour les fruit on dit macérations
le terme maturation c'est pour les glaces ;sorbets ou cremes glacées

alban

[Recette-dessert.com]

.
cela s'appelle la maturation, ça develloppe les aromes et ça diminue l'acidité du fruits.

salut
pour les fruit on dit macérations
le terme maturation c'est pour les glaces ;sorbets ou cremes glacées

alban

Y'a toujours un pro pour nous rappeler à l'ordre
Je crois qu'on l'a échappé belle cette fois

[lanini]

Bonjour tout le monde,

merci beaucoup de m'avoir répondu.
Je vais éssayer de rajouter des fruits plus doux.
Ce sont des prunes rouges. Mais l'année dernière, elles sont tombées pratiquement toutes en même temps ce qui fait qu'elle n'ont pas trop profité du soleil (enfin je vois ça comme ça mais sans être sûre de rien !!)
Je n'espère qu'une chose, c'est que cette année elles seront moins acides !!!
Bon week-end et merci encore de votre gentillesse.

lanini

[julienpatisse]

non non je dis bien maturation!!! et non maceration!!!
pour moi macerer c'est dans un liquide, maturer, c'est amener un produit a maturité: mix de glace, sorbet ect, mais aussi dans la fabrication de miel (il y a un outil qu'on appele "maturateur") et aussi dans mes confiture!!!
Des mots, toujours des mots, rien que des mots... paroles paroles paroles...
Julien L.L.E.D.M.P.C.P.D.D.

[patissier.die]

non non je dis bien maturation!!! et non macération!!!
pour moi macerer c'est dans un liquide, maturer, c'est amener un produit a maturité: mix de glace, sorbet ect, mais aussi dans la fabrication de miel (il y a un outil qu'on appelle "maturateur") et aussi dans mes confiture!!!
Des mots, toujours des mots, rien que des mots... paroles paroles paroles...
Julien L.L.E.D.M.P.C.P.D.D.

re ok comme tu veut mais pour moi
dans un liquide on dit mariner
pour ce qui est du miel je sais car mon grand père a une dizaine de ruches
et tout le matos qui va avec
mais on, va dire que notre problème vien d'une langue trop difficile a maîtriser
des de déformation des langues régionales
alban

[Yannice]

Salut,
Je crois que les 2 se disent (maturer et macerer), c est le meme principe mais pas pour la meme finalitee, enfin bon, pas grave... Sinon, pour la compote de prune, l acidite se trouve pres du noyau il me semble, facile a verifier, y a qu a en manger une crue par couche jus qu au noyau. Ensuite, la peau est amere, donc mieux vaut l enlever. Sinon, pour finir, ta variete de prune (rouge) et jaunes ou rouges dedans ??? Si l interieur est jaunes, elles sont super acides et difficilement travaillable.
Essaye de les monder comme des tomates, pour pas passer 3 heures a eplucher 2 kilos, enleve le noyau pour ne travailler que la chair. Ensuite, fait un sirop, et poches les, pas longtemps, genre 2 minutes, renouveller l operation 3 fois en gros. Ensuite, fais reduire ton sirop, mix tes fruits, ou hache les au couteau simplement, et rajoute le sirop necessaire. Ca devrait meiux sortir. Courage !