Conservation des cakes sorbate de sodium

[Recette-dessert.com]

Bonjour,

Ceci est une question qui m'a été posé par un Internaute :

Quel est le mode d'utilisation de conservateur, sorbate de sodium, dans les cakes afin de les conserver ?

Je laisse la parole aux professionnels

[jeannot]

connais pas

[franck14]

E201: Sorbate de sodium / Sel de sodium d'acide sorbique

L'acide sorbique est un conservateur, principalement contre la moisissure et les levures. Il n'est pas efficace contre les bactéries. Son activité optimale est obtenue pour un pH en dessous de 6.5 (acide et légèrement acide dans la nourriture). Le sorbate de sodium est souvent utilisé, étant donné sa meilleure solubilité ; son activité est similaire à celle de l'acide sorbique.


source: http://www.food-info.net/fr/e/e201.htm