Couscous boulettes merguez

• Pour 6 personnes
• Préparation : 2 h 
  Cuisson : 3 h 
• Difficulté : 2 / 3

Préparation

1. 9h30 : Préparez les légumes
   1. Emincez les oignons
   2. Epluchez les légumes, retirez les graines des courgettes
   3. Coupez les carottes en tronçon de 2 à 3 cm de long
   4. Coupez les navets en morceaux assez gros
   5. Coupez les courgettes en tronçons 1,5 cm de large
2. 10h : Faites revenir les légumes
   1. Dans l’huile d’olive les oignons puis ajouter les courgettes et faites encore revenir 10 min, puis réservez
   2. Faites revenir les carottes et les navets durant 15 min dans l’huile d’olive
3. 10h30 : Cuisson des légumes
   1. Disposez les carottes et les navets dans une grande casserole et versez de l’eau à hauteur, puis rajoutez encore 4 louches d’eau.
   2. Salez, poivrez et ajoutez 1 cuil. à soupe de paprika et 1 cuil. à soupe de ras el hanout puis laissez mijoter sur feu doux jusqu’à la fin de la préparation.
   3. Gouttez le bouillon en cours de cuisson pour ajuster l’assaisonnement
   4. Mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude
4. 11h30 : Préparez la graine de couscous
   1. Versez la graine dans un grand saladier, ajoutez 4 cuil. à soupe d’huile d’olive pour enrober les grains
   2. Salez les graines de couscous
   3. Prélevez 3 à 4 louches d’eau de cuisson des légumes et versez sur les graines de couscous
   4. Laissez gonfler les graines durant environ 10 min puis mélangez à la fourchette. Ajoutez du liquide si les graines vous semblent trop secs
   5. Ajoutez les raisins secs égouttés
5. 11h45 : Préparez la sauce
   1. Mélangez 1 cuil. à café d’harissa avec 1 louche bouillante du bouillon des légumes
6. 12h30 : Ajoutez les courgettes dans la casserole de légumes
7. 12h40 : Cuisson des boulettes et merguez
   1. Faites cuire les boulettes à la poêle et les merguez en grillade ou au barbecue
   2. Chauffez également les pois chiches
8. 13h : Servez le couscous
   1. Disposez dans un grand plat creux et réchauffé la graine de couscous et creusez un espace au centre
   2. Disposez au centre les légumes prélevez avec un écumoire.
   3. Présentez le reste des légumes dans un récipient avec le bouillon de cuisson
   4. La sauce à l’harissa sera proposée dans une saucière bien chaude
   5. Proposez les pois chiches dans plusieurs récipients afin que tout le monde puisse se servir